Julián Martín
Jamón ibérico de Bellota
Guijuelo (Salamanca)
03 marzo 2010 · Maridaje Conjunto. Ibéricos Julián Martín - Bodega D.O Montilla Morilles
El Grupo Julián Martín dentro de la política de realización de eventos / experiencias gastronómicas ha procedido a realizar en conjuntamente con la asociación de catadores “Umami” de Laredo (Cantabria) ha realizado una cata maridada del Jamón Ibérico Puro “Julián Martín” de Guijuelo (Salamanca) y el vino fino de Montilla-Moriles (Córdoba).
La experiencia todo un éxito al tener como maestros de ceremonias a Manuel Mª López Alejendre (secretario del CRDO) uno de los mayores conocedores del mundo del vino a nivel nacional acompañado por el Maestro cortador de Julián Martín Juan Vicente.
Reproducimos por su belleza, las informaciones publicadas por uno de los medios locales que cubrió el evento, creemos que refleja muy bien el evento y las armonías entre los 2 productos. http://www.delaredulin.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1052:idilio-de-jamones-de-guijuelo-y-finos-de-montilla-moriles&catid=76:en-profundidad&Itemid=358
“Y se inició el idilio en unos contrayentes que, acunados en tierras del sur, comparten su condición de mimados por procesos milenarios.
Si hablamos de los ibéricos, la salazón manual de las piezas, con apilado y volteo siempre a mano; curaciones de 30 meses en bodegas naturales que propician curiosos juegos de puertas cerradas o abiertas en función de por dónde sople el aire; y, por supuesto, esa alimentación a base de bellota cuya infiltración de grasas da lugar a esas inconfundibles vetas blancas, sinónimo de calidad; no hay lugar para el azar.
Lo mismo con los vinos, que requieren de terrenos ondulados y de gran blancura - por su alto contenido en carbonato cálcico- llamados alberos o albarizas. Allí se recolectan de forma meticulosa uvas que serán cribadas en el lagar según el pago del que procedan. La mayoría de estos vinos se someterán posteriormente a un sistema de criaderas y solera que repone minuciosamente, y de forma natural, la cantidad extraída de vino con el mismo envejecimiento por potra de escala o criadera más joven. Todo ello sin olvidar ese velo de flor que caracteriza a los vinos de Crianza Biológica y que confiere al producto unas cualidades singulares.”
Informaciones complementarias info@julianmartin.es (especificar informaciones solicitadas, ampliar noticia, próximos eventos, solicitud de colaboración en evento …).
