Cala de jamón

¿En qué consiste la cala del jamón?

Al igual que los grandes vinos o perfumes, los jamones dicen mucho de su proceso de maduración según su aroma. Para ella es necesario contar con una “nariz” experta que sepa descifrar el gran secreto que esconde cada pieza. Para ello, el calador, que es el nombre de la persona encargada de realizar el proceso …

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