El secadero natural, clave en la maduración del jamón
Una de las claves para conseguir un jamón ibérico excelente, además de la materia prima, está en que el proceso de curación se realice en un secadero natural. El sabor del mejor ibérico se consigue mediante un largo y delicado proceso de curación, secado y maduración. La fase de curación en sal favorece la deshidratación …
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