QUALITÉ TRADITION ET PROXIMITÉ

Marque traditionnelle et familiale avec un processus de travail artisanal et personnel.

35 Marches Internationaux
Plus de 40 distributeurs en Espagne
Trois générations
85 ans de tradition et de progrès permanent
24 – 48 mois d’affinage
5 Sites de production et fabrication
Certification BRC e IFS

Processus de Production Contrôlé


Siège

Capacité de Production: 300.000 jambons et épaules, 2.000 Tn. charcuterie et loins. Trois installations de transformation: jambons/épaules, charcuterie, tranchés. Certifications: BRC/IFS. Homologation pour exporter à 35 pays

Dehesa “Vega de Amatos”

700 mères reproductrices 100% ibériques. Parc d’engraissement avec une capacité de 10.000 porcs per an.

Dehesa “Valle Ferreiros”

Dans notre domaine Valle Ferreiros (500 ha.) environ 5.000 porcelets sont élevés librement avec une alimentation naturelle au moins un an avant leur entrée à la « Montanera » (période de nourriture aux pâturages basée aux glands)

Abattoir

Capacité d’abattage de 550 porcs/jour. Installations 5000 m2. Certification: Norme de qualité pour le jambon, l’épaule et le échine Ibérico, ISO22000:2005.

Secteur de la viande et Séchoirs

Enterprise leader à Portugal dans la fabrication de produits de porc Ibérico de la race Alentejano avec AO.

Deux usines à Barrancos spécialisées par produit, avec une large gamme de produits élaborés (Jambon, Épaule, Longe, Collier, Presa, Chorizo) ainsi comme des autres produits traditionnels.

Environnement et Installations

“Après l’abattage, qui est fait quand les porcs ont leur poids idéal, les meilleurs jambons seront mis sur le marché après plus de quatre ans de lent affinage”

Parfaitement identifiées, les pattes postérieures de l’animal sont empilées entre des couches de sel marin pendant environ une journée pour chaque kilo de poids.

Dans ces chambres de conservation, à une température maximale de 5ºC et à une humidité relative qui peut même atteindre 95%, les jambons perdent de l’eau, en compactant leur viande et favorisant leur conservation.

De la température et de l’humidité auxquelles les jambons sont séchés au respect des réglementations sanitaires ou des contrôles de la génétique et de l’alimentation des porcs, la technologie est devenue un outil crucial, bien que le facteur humain et le bon travail traditionnel n’a pas de substitution possible.

Est un spectacle formidable pénétrer dans la pénombre des séchoirs naturels, perméables à l’air pur des montagnes. Tandis que dans les séchoirs industriels, la technologie facilite le contrôle de la température et de l’humidité, dans les séchoirs naturels, tout dépendra du bon travail des maîtres spécialistes, qui devront organiser les temps d’ouverture ou fermeture des fenêtres, pour contrôler le climat externe.

Processus de vieillissement en cave: les jambons sont déplacés des séchoirs aux caves où, à des températures plus fraîches et stables, le processus de vieillissement culmine à la fin.

Julián Martín

  • A CORUÑA

  • OPORTO

  • LISBOA

  • GRAN CANARIA

  • MURCIA

  • SALAMANCA

  • VIGO

Points de Vente Propres

“Dans nos propres magasins, situés à l’intérieur des supermarchés El Corte Inglés, vous trouverez la meilleure sélection de produits conseillés par nos spécialistes tels qu’Angel (ECI Murcia), Ovidio (ECI La Coruña), Rubén (ECI Vigo) et Jesús. (ECI Gran Canaria)”

Les produits de Julián Martín sont toujours très proches de vous. Vous pouvez les obtenir dans une multitude d’établissements spécialisés et sans quitter chez vous, à travers de notre site internet. Nous les envoyons où que vous trouvez.

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NOS CLIENTS

Internationaux

  • Charcuterie Kodama

    JAPÓN

  • COSTCO

    TAIWAN

  • Grand Deli Gourmet

    PANAMÁ

  • Otto Kunz

    PERÚ

  • Wilson Foods

    HONG KONG

  • Delhaize

    BÉLGICA

  • Gruppo DAC

    ITALIA

  • La Boqueria

    AUSTRALIA

  • Repertoire Culinaire

    DUBAI

  • El Palacio de Hierro

    MÉJICO

  • Käfer

    ALEMANIA

  • Loste Tradi-France

    FRANCIA

PRINCIPAUX CLIENTS

Grande distribution

  • EL CORTE INGLÉS

    Proveedor MMDD

  • ALCAMPO

    Marca “Valle Santina” en exclusiva

  • FROIZ

    Marca propia “Froiz”

  • LLOBET

    Otros

  • UNIDE

    Otros

Fournisseur Certifié BRC & IFS

Le British Retail Consortium (BRC) Global Standards est un programme de certification de la qualité et de la sécurité alimentaire de renommée mondiale, utilisé par des fournisseurs certifiés dans plus de 100 pays. IFS est également reconnue par les détaillants et les acheteurs du monde entier pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire de leurs produits.

"La certification est une norme global, obtenue grâce à des audits effectués par des entités externes, garantie la compétence et la qualité des fournisseurs aux distributeurs et aux fabricants"

JULIAN MARTIN a obtenu les certifications BRC et IFS dans le cadre du processus d’amélioration pour élever ses normes de qualité au plus haut niveau.

Réglementation de catégorisation et étiquetage du Ibérico

"Julián Martín produit conformément à la Norme de Qualité du Décret Royal 4/2014 du 10 janvier 2014 réglementant le contrôle du secteur du porc ibérique, en particulier la viande ibérique, le jambon, l'épaule et la longe"

Les systèmes de contrôle sont renforcés avec plus de rigueur sur le poids des carcasses, des pièces et dans le temps minimum d'élaboration, améliorant la fiabilité et la correspondance entre les dénominations commerciaux des produits et ce que le produit est réellement. Ainsi, un scellement de couleur différente est incorporé pour chaque dénomination, qui sera placé sur chaque jambon et chaque épaule ibérico, à l'abattoir:

  • Noir, “Jambon de bellota 100% ibérico” (nourri aux glands).
  • Rouge, “Jambon de bellota ibérico” (nourri aux glands).
  • Vert, “Jambon de cebo de campo ibérico”.
  • Blanc, “Jambon de cebo ibérico” (nourri aux céréales).

La nouvelle réglementation favorise la conservation de la race ibérique et le système productif développé autour de La Dehesa (pâturage boisés de la Péninsule Ibérique). La perte du niveau de pureté ibérique du cheptel est évitée, les densités d’élevage sont équilibrées avec la capacité du Dehesas et les contrôles de certification et le respect des critères d'âge et de poids à l'abattage sont améliorés.

Toutes ces mesures permettent une plus grande qualité et exigence des producteurs d’Ibérico, ce que Julián Martín suit et réalise dans tous ses produits.